おいしいロシア料理　ボルシチ

真っ赤なスープはおふくろの味

ボルシチ（borsch、борщ）といえば、おなじみのロシア料理の定番。旅行していれば、１度や２度は必ず出てくる。ロシアには2回行ったが、覚えているだけで4回は食べた。
ボルシチはビーツ（赤かぶ）でつくったスープ。ビーツからでる色で真っ赤になる。具はつくる人、地方によってさまざまだといい「おふくろの味」でもあるそうだ。
イルクーツクでホームステイさせてくれたデニスのお母さんが作ってくれた。ビーツたっぷりで、肉（たぶん牛肉）やニンジン、キャベツ、たまねぎも入っていた。そこにスメタナ（smetana、сметана）というサワークリームをたっぷりいれていただく。
まず、スメタナを入れずに食べてみる。姿は見えなかったが、トマトの味がした。ビーツは…カブの種類だというのでたぶん味はしなかったと思う。トマト風味のスープの味が絶妙で、何か調味料があるのだろう

次に勧められてスメタナを入れる。酸っぱさが加わって、これがまたおいしい。見た目よりもあっさりしている。混ぜると、ピンク色のスープになる。