おいしいモロッコ料理　タジン料理

水を使わずに調理する鍋料理

タジン（tajine）料理というのが、モロッコをはじめ北アフリカでは有名な料理だ。山型というか、帽子型というか、独特のタジン鍋がどこでも売られている。
水に苦労する砂漠の民が考え出したというだけあって、水を使わずに火を通して調理できる。食材の栄養を丸ごと取れるので健康にいいともいわれる。モロッコでは朝から普通にタジン料理が出てきたので、日本の鍋料理以上に一般的な食べ物なのだろう。